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21 novembre 2012 3 21 /11 /novembre /2012 15:17

Radis rosés de Pâques

 

Ils sont nettement plus gros que les radis ordinaires, la photo en témoigne, et un peu plus forts aussi. Mais j’ai trouvé une parade, je les épluche et je les mange avec du pain et du beurre salé.

 

Ah je n’ai pas utilisé les fanes pour faire de la soupe mais il paraît qu’elles ont savoureuses ces fanes.

 

Le radis rosé de Pâques aurait des tas de vertus : vitamines B et C

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21 novembre 2012 3 21 /11 /novembre /2012 15:04
MIZUNA
 

C’est un légume feuillu d’hiver au Japon, de la famille du colza.
On dit qu’il est originaire de la Chine, mais on a commencé à le cultiver au Japon depuis très longtemps. Maintenant il est surtout récolté dans la région de Kyoto : on le nomme donc « kyô-na »

na » désignant un légume feuillu).

Les Japonais apprécient son côté croustillant et l’utilisent pour la salade (soit dans le style japonais, soit dans le style occidental), la fondue japonaise, la soupe etc. La fondue japonaise au canard et au mizuna est particulièrement connue comme une des spécialités de Kyoto.

Le mizuna est riche en vitamines C, en carotène, en fer et en calcium. Il contient aussi des poly-phénols.

 

Il se consomme donc tout particulièrement en salade !

 
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21 novembre 2012 3 21 /11 /novembre /2012 14:59
Courge spaghetti

La courge spaghetti, aussi appelée spaghetti végétal, est une forme de courge de l'espèce Cucurbita pepo. Elle fait partie des courges coureuses, c'est une courge coureuse peu envahissante. Les plus connues sont originaires d'Amérique du Sud. L'intérieur est rempli de filaments évoquant les spaghetti.

La chair de la courge spaghetti est filamenteuse.

La couleur de l’écorce de leur fruit varie entre le jaune paille, le blanc cassé et le vert clair et certaines courges spaghetti ont quelques motifs comme des lignes blanches. La courge Spaghetti a des fruits ovoïdes de 20 à 30 cm de long de 2 à 4 kg. Sa peau est lisse. La chair donne à la cuisson de longs filaments fermes et peu parfumés comme les pâtes italiennes qui portent le même nom. C’est une particularité unique.

Chaque plante produit en général 2 à 5 fruits pendant une période de 100 jours. La conservation peut se prolonger plus d'une année. Cette courge est intéressante par la présentation de sa chair qui permettra de réaliser les recettes de spaghetti. Nature, la saveur des filaments est assez neutre. Elle s’accommode avec toutes les sauces pour les pâtes. Ne surtout pas oublier que ce n'est pas une pâte alimentaire.

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23 octobre 2012 2 23 /10 /octobre /2012 23:03
par Karine Blanchard

Datant du XVIIème siècle, elle a longtemps été oubliée car sa peau ne donnait pas envie de la déguster. Aujourd'hui de grands chefs l'ont remise à la carte de leur restaurant, la betterave crapaudine est à la mode.

La betterave crapaudine a une forme allongée et conique très caractéristique.
Voir plus : betterave, Betterave rouge

Si vous avez raté la saison de la betterave crapaudine, préparez vous, la récolte démarrera en juillet et se prolongera jusqu'au mois de Novembre. Nous la trouverons sur nos étals à partir de septembre jusqu'à la fin du mois de février car elle se conserve très bien l'hiver.

Une grande partie de sa culture est effectuée en Charente Maritime mais à quelques pas de la Charente, du côté de Cognac ou Jonzac.

 

La peau de la betterave crapaudine est craquelée, rugueuse, comme celle de l'amphibien duquel elle tient son nom
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©2011 Ma cuisine vapeur

 

Il s'agit d'un légume racine, de la même famille que la betterave rouge la plus répandue sur nos étals. Sa racine est allongée et conique. Sa chair est rouge violacée et cerclée de couches de couleurs claires et foncées. Elle est savoureuse car très sucrée.

 

La chair de la betterave crapaudine est facilement reconnaissable, formée par une alternance de cercles rouges clairs et foncés.
Afficher la galerieLa chair de la betterave crapaudine est facilement reconnaissable, formée par une alternance de cercles rouges clairs et foncés.
©2011 Ma cuisine vapeur

 

Comme la betterave rouge, la betterave crapaudine se consomme crue râpée ou cuite. Faites la cuire à la vapeur ou au four vapeur durant 2 heures pour qu'elle soit tendre.

A l'apéritif, elle sera accompagnée de pommes, de chèvre pour composer une brochette ou frite pour des chips de betterave.

En entrée, elle sera associée à une salade de mâche et de Saint Marcellin.

Elle réveillera des poireaux à la vinaigrette ou des oeufs mayonnaise.

Pour surprendre vos convives, agrémentez-la d'une gelée de carottes.

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1 décembre 2011 4 01 /12 /décembre /2011 13:12

Le céleri est une des aliments les moins caloriques qui soit, cependant c'est un aliment qui apporte son lot de nutriments à l'organisme. Il apporte du calcium, du fer, du potassium, du sodium, des vitamines A, B et C.

Certains lui reprochent son taux élevé en sodium, mais il est également riche en potassium et son pouvoir diurétique en fait un aliment très efficace pour lutter contre l'hypertension de même que dans les problèmes de rhumatisme, de la goutte et des coliques néphrétiques.

En naturopathie on le considère comme un fortifiant de l'estomac, un draineur des reins et un stimulant des glandes endocrines. En plus d'être une bonne source de fibres, on pense qu'il peut également jouer un rôle protecteur contre le cancer.

Mais ce sont surtout ses propriétés pour contrôler l'hypertension qui sont peut-être les plus remarquables. En Asie, notamment au Vietnam, on l'utilise depuis des siècles dans le traitement de la haute pression.

Des études scientifiques menées à Chicago sont venues confirmer ces vertus du céleri. Les chercheurs ont administré à des animaux de laboratoire, de petites quantités de 3-n-butyl phtalide, une substance complexe chimique que contient le céleri. Après une semaine la pression artérielle des animaux s'est abaissée en moyenne de 12 à 14%.
Les chercheurs ont également constaté que cette substance abaissait les taux sanguins de catécholamines, des hormones reliées au stress. On sait que le stress contribue à augmenter la pression sanguine.

Le céleri contiendrait également des substances complexes qui protégeraient de la prolifération des cellules cancéreuses. Notamment des composés acétyléniques, substances qui empêchent la croissance tumorale.

Comment ne pas mentionner les vertus aphrodisiaques attribuées au céleri. Il semblerait que les tiges de céleri frais aideraient le cycle de production de la testostérone et qu'il favorise la libération d'androstérone, un aphrodisiaque contenu dans la sueur sous forme de phéromone.

Une des meilleures façon de profiter des bienfaits du céleri, à part croquer régulièrement quelques tiges, est sous forme de jus frais, en utilisant la tige et les feuilles. Si vous possédez un extracteur à jus, une bonne composition serait le jus suivant : 2 à 3 tiges de céleri (avec les feuilles), 3 à 4 carottes bien lavées (biologiques de préférence) et 2 pommes (de type Mac Intosh de préférence). En phytothérapie on utilisera les graines de céleri pour concocter des remèdes efficaces dans les cas de rhumatismes.

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8 novembre 2011 2 08 /11 /novembre /2011 11:58

 

Légume gorgé d'eau, le navet affiche un apport énergétique des plus bas : 18 kcal/100 g. De plus, relativement bien pourvu en fibres (2 g/100 g), il participe au bon fonctionnement du transit intestinal. Il est donc parfaitement recommandé pour ceux et celles qui contrôlent leur ligne.

Valeurs nutritionnelles
pour 100 g
Protides 0,9 g
Glucides 3,2 g
Lipides 0,2 g
Calories 18 kcal

Le navet est assez en vitamine C (20 mg/100 g) : une ration de 200 g parvient ainsi à couvrir plus d'un tiers des besoins recommandés. A cela s'ajoute un bel éventail de vitamines B, indispensables au bon fonctionnement du système nerveux.

C'est aussi une bonne source de minéraux, potassium (240 mg/100 g) et calcium (39 mg/100 g) notamment, et d'oligo-éléments tels que le fer, le zinc et le cuivre. Autant de nutriments qui assurent un bon équilibre alimentaire et donc le bon fonctionnement de notre organisme.

Enfin, le navet contient des hétérosides soufrés en grande quantité (40 mg/100 g). Ces substances, si elles ont le désavantage de le rendre assez indigeste pour les intestins sensibles, ont cependant des propriétés anticancérigène. Ainsi une consommation régulière de légumes crucifères - navet, chou et rutabaga - permettrait de réduire significativement les risques de cancer du sein, des poumons et de l'estomac.

 

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2 novembre 2011 3 02 /11 /novembre /2011 18:06
Les bienfaits de la betterave
  • Cancer. Une étude a démontré que la consommation de bétanine, un des pigments donnant à la betterave sa couleur caractéristique, diminuait l’apparition de cancers de la peau, du foie et du poumon9,10 chez l’animal. De plus, des recherches indiquent que les caroténoïdes des feuilles de betterave pourraient contribuer à prévenir certains cancers, notamment le cancer du sein et le cancer du poumon12.
  • Pouvoir antioxydant. La betterave est un des légumes ayant le meilleur pouvoir antioxydant4. Les antioxydants sont des composés qui protègent les cellules du corps des dommages causés par les radicaux libres. Ces derniers sont des molécules très réactives qui seraient impliquées dans l’apparition des maladies cardiovasculaires19, de certains cancers20 et d’autres maladies chroniques1-3,21,24.
  • Santé oculaire. Selon plusieurs études, un apport régulier de lutéine et de zéaxanthine, des caroténoïdes contenus dans les feuilles de betterave, serait associé à un risque plus faible de dégénérescence maculaire, de cataracte12 et de rétinite pigmentaire22. Toutefois, davantage d’études de plus grande envergure sont nécessaires pour confirmer ces effets22.
Que contient la betterave?

La betterave se décline en plusieurs variétés : rouges, jaunes et blanches. La betterave rouge, la plus connue, a une couleur si prononcée qu’on en fait des colorants en industrie. La betterave blanche est notamment utilisée pour la fabrication de sucre; on la nomme d’ailleurs « betterave à sucre ».

Bétalaïnes
La betterave est l’un des rares végétaux qui contiennent des bétalaïnes6, une famille de pigments contribuant à sa couleur prononcée. Ces composés se sont révélés de puissants antioxydants in vitro7,8. Chez l’humain, une certaine proportion de bétalaïnes se retrouveraient dans la circulation sanguine à la suite de la consommation de jus de betterave7,11. Les bétalaïnes demeureraient stables dans le tractus gastro-intestinal sans perte significative de leurs propriétés antioxydantes et leur biodisponibilité serait élevée11,28. Les bétalaïnes posséderaient aussi des propriétés anti-inflammatoires, antitumorales et de protection du foie25-27.

Composés phénoliques
La betterave contient des composés phénoliques, dont les flavonoïdes6,14. Ces composés procurent à la betterave un pouvoir antioxydant qui demeurerait constant, même après la cuisson de la betterave5. La pelure de la betterave contiendrait au moins 3 fois plus de composés phénoliques que la chair15. Ses feuilles en sont également très riches. Une étude a démontré que le contenu en composés phénoliques du jus de feuille de betterave fraîche est le plus élevé parmi plusieurs végétaux, dépassant le contenu du jus d’épinard et de brocoli16.

Lutéine et zéaxanthine
Les feuilles de betterave (crues ou cuites) contiennent de la lutéine et de la zéaxanthine, 2 composés antioxydants de la famille des caroténoïdes12. Ces composés auraient des effets bénéfiques sur certains cancers et sur la santé oculaire. En effet, ils se concentrent particulièrement dans la macula et la rétine12,13, protégeant ainsi l’oeil d’un stress oxydatif23 qui pourrait lui causer des dommages.

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14 avril 2011 4 14 /04 /avril /2011 23:23

La Grumolo Verde est une salade italienne, plus précisément piémontaise, de la famille des Chicorées. C'est une salade d'hiver rustique qui se mange comme les pissenlits (avec lardons, oeufs durs, etc...) mais ne se cuit pas.

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  • : AMAPP Le Palais de Chaillot
  • : Paniers de légumes de saison, variés, écologiquement sains, socialement et économiquement équitables. L'AMAPP "Le Palais de Chaillot" a pour but de favoriser une agriculture biologique – ou des agriculteurs en reconversion bio et de proximité, sous la forme d’un partenariat solidaire entre producteurs et consom’acteurs. DISTRIBUTION LE JEUDI DE 18 H à 19 H à Chaillot, hameau de Saint-Maurice-le-Vieil (canton d'Aillant-sur-Tholon) à 16 km d’Auxerre et de Toucy.
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